整洁规范的生产车间

在遵义中心城区，拥有相关证照的正规米粉米皮生产企业只有2家，但规模较小，平均每天只能供应20吨米皮，而每天遵义米粉米皮的市场需求量约80吨（本报3月20日曾作详细报道）。4月9日，随着一家大型食品企业，贵州味味源食品有限公司在航七厂内正式投产运行，遵义米粉将告别“黑作坊”时代。

生产车间整洁规范

当天，记者在该公司采访了解到，这是我省首家专门生产米粉米皮达到《贵州省食品安全企业标准》的食品企业。总投资达200余万元，生产场地面积达1700平方米。

进入生产车间，记者看到，窗明几净，一尘不染。车间内实行全封闭无菌操作，铝合金门窗把配料、搅拌、烘烤等各个生产环节隔离。生产工人统一着卫生装，白衣白裤白帽白鞋。一名工人告诉记者，进车间前，必须先进行消毒、更衣。车间内,装上了无死角监控,以确保安全生产。此外,还设有设备齐全的化验室。据工作人员介绍，对生产的米粉米皮，都要进行抽检化验，感官指标、理化指标和微生物指标共计10余项指标全部检测合格后，方能出厂。

当天，应邀前往参观的遵义部分米粉米皮餐馆老板表示，这样的生产环境与“黑作坊”相比，有如天壤之别。

家传手艺加盟

“仅仅保证安全是不够的，对食品来说，还要注重味道。”该企业负责人介绍，公司专门邀请了擅长米粉米皮制作的师傅丁恩忠加盟。

现年50余岁的丁恩忠接受采访时说，他家住凤冈县，祖辈热衷米粉米皮制作，因味道极佳，左邻右舍都喜欢，在亲戚朋友中名气很大，之前由于没有经营意识，制作米粉米皮只是自家食用。8年前，他决定利用这个家传手艺，与妻子前往贵阳发展，在贵阳做得小有名气。为把事业做大做强，他选择了加盟该公司。

丁恩忠说，传统的制作方法，产量是个问题，揉进现代技术手段又担心米粉米皮的产量上去了质量又受到影响。几年来,他花掉的研究费不下20万元，终于摸索出了一套保质保量的制作工艺，公司现在的车间格局和使用的生产设备就是他研究的结果。

“配方和工艺很重要。”丁恩忠说，浆的粗细以及采用风干还是烘烤，都会影响米粉米皮的质量。好的米粉米皮，不仅柔软爽口，而且不断节，不粘牙。

已获机关学校订单

记者看到，餐馆经营者很关心企业的高投入会否导致米粉米皮的销售价高于遵义现行价格（米粉1.3元/斤、米皮1.5元/斤）。企业负责人称，价格不变。

据了解，该企业现有生产线每天产量达35000斤，企业负责人最终目标是要把“黑作坊”赶出市场，让市民都能吃上放心的米粉米皮。目前,遵义市政府机关食堂以及遵义多所学校已经与该企业达成米粉米皮的供销协议。

据悉，为提高米粉米皮的营养价值，该企业同时在生产五谷杂粮（高粱、荞麦和玉米）粉（皮），此举填补贵州空白，不过，价格是米粉和米皮的几倍。

记者刘鸿 摄影报道

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