铝合金材料的锅安全吗
作者:winter 发布时间:2024-12-11 栏目: 理财课堂 0浏览
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1、不粘锅是“害人锅”，不仅有毒还致癌？人民日报：不建议用铝锅2、超4亿国人铝摄入超标，为啥还有人用铝锅做饭？铝锅真的有害吗？3、“夺命毒铝锅”被央视曝光，不仅有毒还致癌，告诫家人莫贪小便宜
不粘锅是“害人锅”，不仅有毒还致癌？人民日报：不建议用铝锅
家里用得好好的锅，刚买一个月，老妈突然要把它给扔了，都说老人更懂勤俭节约，平时连一张纸巾都要撕成两半用的人，怎么突然今天浪费起来了？
“你不懂，不粘锅有毒！还会致癌！网上就是这样说的”老妈一脸严肃，说完还掏出了手机。
手机屏幕上是一篇文章《年赚十几亿的不粘锅，毒害国人60年，还会导致多种癌症….》，平时看见老妈在朋友圈转发的文章，我都当做笑话看，看到这篇文章，心里下意识惊了。
文章称不粘锅的特殊原料特氟龙涂层（聚四氟乙烯），含有致癌物质，可导致肾癌、睾丸癌、甲状腺癌等多种癌症。看完全文，差点信了，想要扔锅，但是上个月200块钱刚买的锅，让我冷静了下来。
事实上真的是这样吗？
一、不粘锅真的会致癌吗？
曾经有谣言称，实验证明：特氟龙在加热之后会产生大量的聚四氟乙烯，而导致小白鼠畸形，用了不粘锅就会影响人的身体健康。人们听到这个消息后，非常恐慌。
很多年前，我国对这个问题就已经辟过谣：在市场上随机抽查的两百多种不粘锅当中，经检测并没有致癌物的残留，而其中的聚四氟乙烯在高温加热后也会挥发掉。特氟龙的性质是相对稳定的，在350度以上才会开始分解，我们平时做饭的温度，远远达不到这个程度。不粘锅对酸、碱都有非常强的耐腐蚀性，可以放心使用。事实上，只要通过正规途径购买的锅具，一般不会对身体健康产生影响。
此外，央视也曾经对这个问题作出过回应，如果误食少量不粘锅涂层，会被人体排泄，对健康无害。但需要注意的是在烹饪时，不要烧干不粘锅，以免锅达到300度，分解出氟氯碳和三氟化碳等有害物质，危害身体健康。
不粘锅并不可怕，但需要提醒大家的是，在清洗不粘锅时，千万要注意轻柔，尽量避免用尖锐的钢丝球等物品进行清洗，以免破坏涂层。
二、实在担心，可以使用这3种锅
如果实在担心不粘锅不安全，也可以使用其他锅，究竟哪些可以值得买呢？
1、铁锅
在中国，铁锅拥有千年的使用历史，很多的乡村也还在使用铁锅。铁锅的密封性比较好，而且价格比较便宜，可以保留原汁原味。甚至有些人说铁锅可以补充铁元素，事实上并没有这么大的作用。但铁锅遇水容易生锈，而且重量也比较大。
2、不锈钢锅
不锈钢其实是铁和其他金属元素混合成的一种金属，许多人喜欢使用不锈钢锅，因为比普通的钢更耐用，而且耐腐蚀性也较好，但价格相对贵。传言不锈钢锅会析出重金属，从而引发其他疾病，这也是谣言。如果符合我国标准的锅，并不会对身体健康产生影响，大家可以放心使用。
3、陶锅
目前市场上有各种各样不同花色的陶锅，材质比较细腻光滑，也可烹饪许多菜肴。陶锅是现在历史上使用比较久的锅具之一。与金属锅不同，陶锅不会生锈，也不会腐蚀，但容易摔碎。
三、一种锅不建议购买
现在锅具市场上的产品满目琳琅，有一种锅不建议购买——铝锅。
很多人觉得长期使用铝锅会使人体摄入过多铝，堪比慢性中毒，会导致老年痴呆，实则不然，联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会专门针对这一问题做过两次调查，均认为当前没有足够的证据能证明铝会导致老年痴呆。
不过，《人民日报》曾经对铝锅进行过分析，认为铝锅中的铝元素进入人体之后，不容易被排出。如果长期在身体上积蓄，会影响骨骼以及神经系统的发展，不建议广大民众购买铝锅。如果实在要使用铝锅，要注意避免在锅中放入醋等偏酸性的食物。
四、如何挑选好锅？
1、从自己的实际需要出发：
面对不同的食材，我们会选择不同的锅具进行烹饪。根据自身的需要进行选择，如材质、面积、重量等。当然，是否有涂层以及其他细节设计也是大家考虑的重要原因之一。
2、锅的来源要正规：
好的材质不仅会决定锅的性能，而且关系到烹饪卫生以及人们的身体健康。我们应该要通过正规途径购买正规的锅具，牢记拒绝“三无”产品。
选择锅具最主要的是安全以及好用，无论是哪一种材质的锅，一定要到正规的地方购买，你家用的是什么锅呢？#清风计划##科学真相##向癌症说不#
参考资料：
[1]《铁锅？不粘锅？钛合金锅？到底选什么锅最好？》.丁香生活研究所.2019-01-16
[2]《【提醒】吓人！这几种锅含有毒物质，千万不能用？》.人民日报.2019-08-24
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超4亿国人铝摄入超标，为啥还有人用铝锅做饭？铝锅真的有害吗？
文|整点科普
每个人的家里几乎都有，或者曾经有过一口铝锅。
与不锈钢锅、铁锅、陶瓷锅等相比，铝锅具有便宜、轻便、导热快、不生锈和耐用等优势，变形了也能回炉重塑。
然而，根据一项2012年的食品安全风险评估显示，我国约有32.5%的居民每人每周膳食铝摄入量超过安全标准。
铝进入人体的途径有水、食物、食品添加剂和炊具等，于是，人们将怀疑的目光投向了每日使用的铝锅。
那么，铝锅真的是国人铝超标的罪魁祸首吗？为什么我们不禁止使用铝锅呢？铝摄入量超标会产生哪些危害？
超过4亿国人铝摄入超标，儿童数量达到1亿，有什么危害？
2012年的国家食品安全风险评估研讨会上，中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石公布了一项调查报告，报告显示：
全中国约有32.5%的居民膳食铝摄入量超过了安全标准,其中，4-6岁年的儿童占比最高，达到42.6%。
这意味着，我国有超过4亿人铝摄入量是超标的，儿童数量几乎达到了1亿。
一般来说，正常人体内的铝含量在45-150mg之间，但1973年世卫组织公布的人体必需的14种微量元素中并不包含铝，它反而于1989年被列为食物污染物，具有低毒性，对人体有害。
人摄入铝后，最多只有15%能够被排出体外，大部分积蓄在体内后会与多种蛋白质和酶结合产生磷酸铝，影响肠道吸收功能、钙离子稳态及其他活性元素，对肝肾、骨、神经具有一定毒性。
人摄入过量的铝会出现思维和意识混乱的情况，视觉与运动协调失灵，记忆减退，代谢功能失调，可能会对中枢神经、消化系统、造血系统和免疫功能产生影响，影响胎儿生长和儿童智力发育等。
1965年，美国神经解剖科学家伊戈尔·克拉佐博士在兔子摄入磷酸铝的相关实验中发现：
兔子脑中的蛋白纤维状态与阿尔兹海默氏症患者非常相似，因此，铝超标也被怀疑是老年痴呆的诱因之一，虽然还有待证实，但铝超标会对神经造成损害是毋庸置疑的。
那么，这4亿人为何会铝超标呢？会是铝制炊具造成的吗？要想解决这个问题，我们得先了解铝锅的制成及分类。
铝锅
市面上的铝锅大部分是铝合金，锅身是铝制的，但底部却是不锈钢的。
铝合金锅具主要有两种加工成型的方式：
变形铝合金板材压制成型：
其中包括拉深和旋压等，最常用的铝合金是铝锰系合金（3XXX），包括3003或者3103A，耐腐蚀性比较好，中性条件下比较稳定。
铸造铝合金铸造成型：
其中包括压铸和浇铸，压铸最常见是含硅量10-13%的ZL102合金，浇铸的一般是硅元素低于5%，没有确定的牌号。
这种类型的锅具硅含量比较高，耐腐蚀性差，杂质含量比较高，裸露的情况下容易出现白锈。
铝制炊具主要包括裸铝锅、涂层铝锅，阳极氧化铝锅和铸铝类铝锅等，各国对于铝元素的迁移标准并不明确，所以欧洲市场上很多都是铝涂层锅，但我国特地明确提出：
未覆盖有机涂层的铝合金，铜合金，金属镀层，铁基材料，低碳钢等，不能直接接触酸性食物。
这是因为，很多金属元素在使用的过程中，常常会因为高温高压而发生析出的现象，铝也不例外。
那么，铝锅会是国人铝元素摄入超标的主要原因吗？
铝锅是国人铝超标的罪魁祸首吗？
世卫组织明确规定，1公斤体重人的铝摄入量安全标准为每周2毫克，120斤的人即为每周120mg。
但实验数据显示，人每天使用铝制炊具，铝摄入量约为3.5mg，新制铝制炊具的摄入量比平时要高出2倍！
有科学家做过实验，结果显示：
用铝锅做出来的饭中，铝含量为3.85- 10.93mg/kg；用铝锅烹调糖醋排骨，铝含量为6.03- 16.48mg/kg，汤汁中铝含量为8. 89- 16. 25mg/kg；
用铝制炊具煎食品，食油中铝含量由原来的6μg/g增至10-20μg/g；用4%醋酸浸泡2小时，20℃条件下溶出铝5.2mg/kg，60℃溶出铝2.14mg/kg。
这说明，用铝锅烹煮酸碱类或者含盐类食物铝会更多，烹煮和存放时间长短和温度高低与铝的析出也存在明确的关联。
在对北京市544名常住人口进行使用铝制炊具与患心血管疾病的相关性调查中发现：
使用铝制炊具比不使用铝制炊具，患心血管疾病的危险度高出3-4倍，其中男性关联系数为3.91，女性关联系数为2.72。
这说明，使用铝制炊具确实具有一定的危害性，但是这并不代表所有的铝都来自锅具。
铝不溶于水，只要接触空气就会形成氧化铝，所以铝锅的稳定性其实是非常高的，熔点高达1400度，也不会产生毒性，普通的烹饪条件下，这层氧化铝薄膜会起到阻止铝溶到食物中的作用，就和铁锅补铁作用极小是一个道理，所以我们不禁用铝锅。
实际上，很多食物中的铝含量其实比铝锅析出的还要高。
比如说，油条的铝含量就能高达860mg/kg，小麦面粉的铝含量在10-20ppm，干茶叶的铝含量一般是500-2000ppm。
有数据显示，人对面粉类食物的铝摄入量占高达44%，主要是因为其中的含铝膨化剂。
市面上的膨化食品铝含量最高的超过国家标准近 9 倍，这也是为什么在超标人群中儿童的比例大的原因。
使用铝锅，需要注意哪些事项？
铝虽然不溶于水，但属于两性金属，和酸碱都能发生反应，使用时应更加谨慎，不要长时间或者高温存放。
不宜盛放鸡蛋或牛奶等高蛋白质的物品：
动物蛋白和植物蛋白容易与铝结合，使蛋清变为灰色，使蛋黄变为绿色，产生氢氧化物，食之对身体的危害反而更大。
不宜加热酸碱性食物：
酸碱类的食物会破坏铝锅表面的氧化膜，造成铝析出，甚至会产生其它化学有害物，对身体产生危害。
首次使用不要直接烧水：
新铝锅直接烧水会使锅变黑，最好先用油把锅壁上的细小凹孔填上，增加抗腐蚀性。
目前，我国已经明确规定不能将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用作食品添加剂，不能添加含铝膨松剂。
但是，有些不法商家为了节约成本，仍铤而走险继续使用，很多5毛、1块的零食大多数都属于这一类，应该少吃这些对身体有害的食品，在使用铝制炊具时多加注意，免得误伤自身和家人。
“夺命毒铝锅”被央视曝光，不仅有毒还致癌，告诫家人莫贪小便宜
2011年的时候，央视曾经展开过一次微服行动，行动目的是秘密调查了一批生产铝锅的作坊，结果令人震惊。这些黑作坊的老板，为了降低成本，为了牟取更多的利益，使用劣质的材料来生产铝锅。
黑心商人从外界大量低价搜罗铝废料，不管是普通的易拉罐，还是装化学用品的铝罐，都拿来熔炼造新锅。本来这种造锅的方式是没什么问题，这么多年来祖祖辈辈都在用这种方式造铝锅，但关键是，调查员发现其中有些废料上还有剧毒的标识，大概率是用来盛放有毒化学物质的器皿，直接用“有毒废料”造新锅，这样的铝锅您敢用吗？
这就是央视曝光的“夺命毒铝锅”的根源所在，我也是没想到，在我国传承了这么多年的铝锅，结果被黑心商人给搞坏了名声。变成了“夺命锅”，可见有些人真的是为了赚钱不顾人命啊。你们知道吗？长期使用这样的铝锅做菜的话，不仅会导致重金属摄入量超标，而且各种有毒物质也会进入你的体内，导致人们罹患癌症的概率大大提高。
该如何避免“夺命毒铝锅”呢？黑作坊生产的产品自然不可能有国家检验的“合格证”，因此只能通过摆地摊销售或者上门推销的方式。最常见的应该是那种拉一车铝锅运到乡村挨家挨户搞推销的，因为这种铝锅制作成本极低，所以售价也远低于市场价。很多生活在乡下的老人家没有辨别能力，一看到铝锅卖的这么便宜，就上当了，贪小便宜买下“夺命锅”，结果严重危害自己和家人的安全。
所以大伙看到本篇文章之后，一定要告诫家人，别贪图便宜，购买那些假冒伪劣的三无产品。黑心商人生产的“夺命锅”肯定是没有合格证的，所以就不能再正规的店铺里面销售，只能选择摆地摊和上门推销的方式，只要提醒家中老人别购买这类产品就行了。虽然超市或商场里的铝锅价格更高，但至少买的放心用的安心啊！
